Ricettario per celiaci

“La malattia celiaca è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel frumento, nel farro, nel kamut, nell’orzo, nella segale, nella spelta e nel triticale. Ha un’incidenza relativamente alta: recenti indagini italiane ed europee stimano la presenza di un celiaco ogni 100 – 150 persone, per un totale di circa 400.000-550.000 celiaci nel nostro Paese.

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